Ceviche en wijn zijn een zomerse match made in heaven – maar dan moet je wél de juiste fles kiezen. Want het frisse limoensap, de rauwe vis en de uiteenlopende extra ingrediënten zoals chili, avocado of kokosmelk vragen elk om een ander type wijn. In deze gids ontdek je welke wijn het beste past bij jouw favoriete ceviche: van pittige ceviche met koriander en chili tot romige varianten met kokosmelk of avocado. Of je nu een doorgewinterde wijnliefhebber bent of gewoon op zoek bent naar de perfecte fles voor een zomerse lunch, met deze tips kies je altijd de juiste wijn bij ceviche!
Wijn bij ceviche: pittig, romig of fris
Ceviche is een heerlijk licht, zomers gerecht dat ik regelmatig at tijdens mijn wijnreis door Chili. Het wordt bereid van superverse rauwe vis zoals zalm, tonijn, zeebaars of dorade, gemarineerd met limoensap. En precies dát is wat voor die kenmerkende frisheid zorgt in iedere ceviche, ongeacht de extra ingrediënten die je toevoegt. Denk aan romige kokosmelk, zachte avocado, verse koriander of pittige chilipepers.
Het sleutelwoord bij het kiezen van de juiste wijn bij jouw favoriete ceviche? Balans! De wijn moet namelijk de zuren van het gerecht ondersteunen, de textuur van de vis complimenteren en de extra smaken – van tropisch en romig tot kruidig of pittig – in harmonie brengen. Hieronder vind je mijn favorieten voor drie veelvoorkomende stijlen ceviche, met bijpassende wijnsuggesties die jou (en je gasten) vanaf slok één zullen bevallen!
#1 Wijn bij pittige ceviche met rode ui, koriander en chili
Deze versie van ceviche heeft maximale frisheid met flink wat pit en kruidigheid. De beste wijnkeuze? Een aromatische witte wijn met fruitige ondertonen of zelfs een klein restzoetje zoals een Gewürztraminer, Riesling of Argentijnse Torrontés. Dit zorgt namelijk voor een perfecte balans, waarbij de pittigheid iets verzacht wordt, maar waarbij je nog steeds optimaal geniet van de frisse citrusbasis. Eén van mijn favorieten is uiteraard weer nét iets anders dan de standaard, maar past er perfect bij 👇
EGO Bodegas – Goru el Blanco
Deze aromatische Spaanse witte wijn uit de Jumilla-regio, is gemaakt van 50% Chardonnay en 50% Moscatel. Droog, fris en bloemig met tropische fruittonen van rijpe perzik, abrikoos en peer, waardoor de pittige smaken van deze ceviche perfect in balans worden gebracht.
Metzger Petit Blanc
Bloemig en fris met een vleugje ananas. In de mond droog en mineraal met een klein restzoetje. Denk aan tonen van rode appel, abrikoos en passievrucht. Een hele mooie tegenhanger bij een pittige ceviche!
#2 Wijn bij romige ceviche met kokosmelk of avocado
Houd jij van een ceviche die juist iets romiger wordt door de toevoeging van kokosmelk of avocado? Dan verandert ook de structuur en vetheid van het gerecht. Hierdoor mag de vis ook wat vetter zijn – denk aan zalm of tonijn, De wijn? Die mag voller en zachter worden, zoals een houtgerijpte Chardonnay, een Viognier of een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika.
South Emotion Chardonnay-Viognier
Deze Chardonnay-Viognier blend vormt een perfecte match met de zachte, tropische smaak van deze romige ceviche: vol van smaak met tonen van rijp tropisch fruit zoals perzik en ananas, vanille en een vleugje romigheid. Deze combi moet je gewoon proberen! Ook lekker zonder ceviche 😉
Vallegarcía Viognier
Bloemig en fris met aroma’s van tropisch fruit en een volle romige smaak met tonen van sappige nectarine, ananas en een vleugje vanille door de houtrijping. Perfect in balans en heerlijk bij een romige ceviche!
#3 Wijn bij frisse ceviche van zeebaars met limoen en koriander
Ga je voor een strakke, frisse ceviche zonder romige toevoegingen of pittige chili, dan komt de pure smaak van witvis zoals zeebaars optimaal tot zijn recht. De beste wijnmatch is er een die net als de ceviche fris, mineraal en kruidig is, zodat het geheel in balans blijft. Denk aan een stuivende Sauvignon Blanc uit Marlborough, een kruidige Grauburgunder, of een Italiaanse Vermentino of Pecorello.
Weber Gruaburgunder Trocken
Deze Pinot Gris is heerlijk soepel met aroma’s van bloemen en tonen van rijp fruit, zoals honingmeloen en rijpe abrikoos. Vol van smaak met een vleugje pit en iets nootachtigs: de perfecte match met pittige en kruidige smaken. Vooral een ceviche met frisse limoen en kruiden als gember of koriander!
IPPOLITO Pecorello
Deze 100% pecorello met grassige aroma’s is heerlijk fris en fruitig met tonen van wilde perzik, kruisbes en citrusfruit. Iets hoger in zuren en als verrassing een heerlijke kruidige finale. De perfecte match met een frisse, maar kruidige ceviche!
De beste wijn bij elk type ceviche in één handig overzicht
Onderstaande tabel helpt je in één oogopslag de perfecte wijn bij jouw favoriete type ceviche te kiezen – ideaal als je snel wilt weten welke fles je moet openen 😉
| Type ceviche | Aanbevolen vis/zeevruchten | Extra ingrediënten | Smaakprofiel | Beste wijnkeuze |
|---|---|---|---|---|
| Pittig & aromatisch | Witvis (zeebaars, dorade) of garnalen | Rode ui, koriander, chilipeper | Fris, pittig, kruidig | Gewürztraminer, Riesling, Torrontés |
| Romig & tropisch | Zalm, tonijn, makreel | Kokosmelk, avocado, koriander | Romig, zacht, tropisch | Houtgerijpte Chardonnay, Viognier, Chenin Blanc |
| Fris & mineraal | Zeebaars, tong, kabeljauw | Limoen, koriander | Strak, mineraal, kruidig | Sauvignon Blanc, Albariño, Grauburgunder, Vermentino, Pecorello |
| Fruitig & mild | Garnalen of witvis | Limoen, sinaasappelsap, paprika, tomaat | Zoet-fris, licht kruidig | Pinot Grigio, Verdejo, Chenin Blanc |
| Exotisch met kokos | Garnalen, conch, witvis | Limoen, kokosmelk, gember, chili | Tropisch, romig, pittig | Grüner Veltliner, lichte Chardonnay |
Mix en match totdat je jouw favoriet hebt ontdekt!
Of je nu een pittige ceviche met koriander, een romige ceviche met kokosmelk of een frisse ceviche met limoen en kruiden bereidt – de juiste wijn tilt de smaak van lekker naar on-ver-getelijk. Van een Gewürztraminer of Riesling bij pittige ceviche tot een volle Chardonnay bij romige varianten, en een strakke Sauvignon Blanc bij zeebaars ceviche: je hebt nu alle tools om wijn en ceviche als een pro te combineren!
