Sushi wordt meestal gecombineerd met een frisse witte wijn of natuurlijk saké. Rode wijn bij sushi is dan ook minder populair, maar kan zeker ook een goede keuze zijn! Maar dan moet je natuurlijk wel voor de juiste stijl kiezen. Want de subtiele, zachte smaak van sushi kan al snel overheersd worden door strenge tannines en houttonen. Het geheim voor een match-made-in-heaven? Balans. Kies daarom altijd voor lichte, fruitige rode wijnen die de smaak van de vis aanvullen in plaats van overheersen. Welke rode wijnen dit precies zijn en waarom ze zo goed matchen met bepaalde soorten sushi, ontdek je in deze blog 👇
Waar moet je op letten bij rode wijn voor sushi?
Als je een liefhebber bent van rode wijn én sushi, dan zijn er een 3 dingen waar je op moet letten bij het vinden van de juiste match: tannine, zuurgraad en houtgebruik. Want niet iedere rode wijn past bij sushi.
- Let op met stevige tannine
Rode wijnen met stevige tannine (zoals een Cabernet Sauvignon of Syrah) zorgen vaak voor een droog en bitter mondgevoel, wat versterkt wordt door de umami smaak van sushi. Kies daarom voor lichte wijnen met weinig tannine, zodat de smaak niet overheersend wordt.
- Kies voor frisse rode wijnen met een hoge zuurgraad
Een frisse rode wijn met voldoende zuren zorgt ervoor dat de vaak ietwat vette smaak van bijvoorbeeld zalm of tonijn sashimi meer in balans komt. Daarnaast heeft dit ook een reinigende werking op je smaakpalet, waardoor je van iedere hap sushi optimaal kunt genieten.
- Houtrijping? Liever niet…
Houtrijping maakt wijnen rijker en complexer en voegt aroma’s toe van bijvoorbeeld vanille, toast, karamel en rook. Hierdoor wordt de rode wijn een stuk zwaarder én minder fris, waardoor je minder van de sushi zal proeven. Kies dus voor lichte rode wijnen, zónder (of met minimale) houtrijping.
💡 Tip: serveer de rode wijn licht gekoeld (rond 12–14 °C). Zo komt de frisheid meer naar voren en wordt de smaak iets lichter. Perfect bij sushi!
Welke soorten rode wijn passen het beste bij sushi?
De kunst is om een wijn te kiezen die fris en fruitig is. De meest voor de hand liggende keuze is een Pinot Noir of een Gamay: licht en elegant met zachte tannines en frisse zuren. Maar er zijn nog meer pareltjes die heerlijk combineren met sushi. Mijn favorieten? Die vind je hieronder per type sushi. Zo heb je altijd de juiste combi tussen sushi en een lekker glas rood te pakken.
1. Rode wijn bij zalm nigiri
Het vettige van de zalm vraagt om een rode wijn met frisse zuren en een elegante, zachte smaak. Mijn favoriete match is deze lichte, fruitige Frappato met een klein zuurtje.
Baroni Di Pianogrillo Frappato
Deze Siciliaanse Frappato met slechts 12,5% alcohol is heerlijk licht, fris en fruitig met tonen van rode bes en een klein zuurtje die het geheel net wat spannender maakt. Een elegante, verfrissende rode wijn die gekoeld nog beter tot zijn recht komt!
2. Rode wijn bij tonijn sashimi
Tonijn heeft een stevigere en vlezigere structuur, waardoor de rode wijn ook iets meer body en complexiteit mag hebben. Deze Blaufränkisch uit Oostenrijk is dan ook een perfecte match.
Claus Preisinger Kalkstein Blaufränkisch
Als je van een complexe, maar lichte rode wijn houdt dan is dit jouw nieuwe favoriet. De geur is heerlijk fris met tonen van rood fruit en iets aards (hooi?). En dit proef je terug: framboos, rode kers en een verrassend tinteltje op de tong. Zacht van smaak en een tikkeltje mineralig. Deze moet je proberen!
3. Rode wijn bij Unagi (gegrilde paling)
Unagi wordt vaak geserveerd met een rijke, zoete kabayaki-saus. De perfecte rode wijn is daarom fruitig met een lichte kruidigheid. En dat zit met deze Nerello Mascalese zeker goed!
Masseria Setteporte Etna Rosso
Deze Nerello Mascalese is heerlijk fruitig en mineraal met lichte tannines. Denk aan rijp rood fruit voor een klein zoetje, een vleugje kruidigheid en een verrassende rokerige toets door de houtrijping. Vol van smaak, maar nog steeds lekker fris!
4. Rode wijn bij spicy sushi rolls
Bij pittige sushi met wasabi of chili is het belangrijk om deze pittige smaken iets te blussen. Zware, alcoholrijke wijnen vallen hierdoor automatisch af. Fruitig en zelfs licht zoet is wél een succes!
Waterkloof Seriously Cool Cinsault
De geur van cassis stuift uit je glas zodra je hem inschenkt. En dat proef je terug: heerlijk fris en fruitig met tonen van aardbei, pruimen en een vleugje kruidigheid. Complex en zacht van smaak, proost!
5. Rode wijn bij romige sushi zoals avocado rolls
Avocadorolls zijn mild en romig van smaak. Een gekoelde Blaufrankisch of onderstaande Listan negro past hier mooi bij omdat de fruitigheid en frisse zuren het romige mondgevoel perfect balanceren, zonder de smaak te overheersen.
Suertes del Marqués La Solana
Fruitig, aards en licht kruidig: deze Listan Negro uit vulkaaneiland Tenerife is heerlijk vol van smaak met tonen van kersen, rood fruit, zoete specerijen en een vleugje rokerigheid. Sappig en zacht met frisse zuren. Proberen!
Drink je liever witte wijn bij sushi? Bekijk hier mijn favorieten >
Disclaimer: op deze pagina kunnen affiliate links voorkomen. Als je via een link iets koopt, ontvang ik een kleine commissie zonder extra kosten voor jou. Drink verantwoord en geniet met mate!
